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2020-02-14 00:00
来源:未知
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  •   荸荠,又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨。口感爽脆的荸荠,不仅多汁、鲜甜,更是不少中式料理增加口感变化的重要食材!不过,荸荠的好处可不仅于此,营养师表示,适度食用荸荠,更有预防水肿、抑制黄金色葡萄球菌,以及大肠杆菌的作用,对于肠道保健、预防大肠癌有一定的好处,CP值高!
    地下雪梨—荸荠营养丰!适度食用好处多
    台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示,荸荠又称野地栗、马蹄、马薯,由于其生长于泥中,加上口感清脆、微带甜味,彷彿雪梨般,因此,又有「地下雪梨」的 美称。在营养价值上,每100公克(约9颗)热量更只有67大卡,除了富含水分外,其膳食纤维更高达2.1公克之高,对于改善便祕问题有不错的效果。
    荸荠同时含有丰富的维生素A、C,以及矿物质钙、磷、钾等营养素。其中,又以钾离子含量最高,每100公克就含有461毫克的钾,适度摄取有生津止渴、利尿、预防水肿的效果。
    最重要的是,在近来的研究中,荸荠中含有的独特荸荠素(puchiin),更有抗菌、抑制黄金色葡萄球菌,以及大肠杆菌繁殖的效果,适度摄取有助保护肠胃道健康、维持好菌平衡,预防癌症上门的作用,可谓好处多多!
    荸荠挑对了吗?营养师教你买新鲜
    郑欣宜营养师也教导大家,如何正确挑选、保存荸荠的方式。她建议购买时,最好选择外形完整没有蛀孔,且用手轻压质地硬实者较佳。一般带皮的荸荠可以使用报纸包藏,放入冰箱约可储存7天,勿放入冷冻以免果肉组织受冷破坏,影响口感。
    如果,担心荸荠难处理,想买已经削皮好的,则应观察其外表是否变软、出现黏液及是否有异味,一旦果肉发黑则代表以变质,切勿食用。建议若仍有疑虑,不妨可选择真空包装者,质量较有保障。
    【营养师小叮咛】:
    虽然荸荠营养好处多,但是营养师仍提醒,由于荸荠钾离子含量丰富,建议有高血钾问题的民众应适量食用;或于食用前先以滚水汆烫3分钟后再烹调,有助减少钾离子的摄取。

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